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みなさんはそもそも郷土料理がどのようなものかご存知でしょうか??
郷土料理とはその土地で昔から根付いていた食材を使って、さらにはその土地独自の調味料や調理法で料理をされるもののことを言います。
最近よく宣伝のために言われるご当地グルメや、特定の企業などが提供をするような土産お土産とはまったく異なるものです。

郷土料理は色々な理由はありますが特徴としてはその土地柄が強く出ることです。
現代と違って手軽に欲しいものが手に入るような流通も良くなく、気候や、歴史、海や山があるのかの地理条件によって獲得が出来る食材や調味料に限界があることが理由で土地柄が強く出るような郷土料理が発展をしていきました。
また、昔はもちろん冷蔵庫もあるわけではないので食材の保存期間も長くはないので、何とか長く保存できるように発展をしていきました。
そして健康を促すために香辛料を遣ったり、ハーブや生薬を使用したりしていました。

そして郷土料理はその地位毎に根強く残ってきたもので、家族単位、村単位などで構成されてきました。
また土地独特の郷土料理は他の地域に知られることはなくいました。
しかし、19世紀ころから流通の発展によっていろいろな郷土料理のメニューが都市などに集まるようになり、またその土地出身の人が都市に入り他の出身者と情報交換をすることにより、昔と違くその地域だけに縛られることなく全国に広がっていきました。

このように全国に広がって行く事で郷土料理のベースは残しつつ、様々な土地の食材、調味料とミックスされて進化をしていきました。
そして人気が出てきた郷土料理の一部には、ファーストフードやコンビニなどで取り扱われるようになり更に認知度が向上していきました。

このように現代では昔と同じ姿のまま、そして進化をした郷土料理を自由に楽しむことが出来ます。
しかし、今の進化した郷土料理を知っている人は多いですが、昔はどのような郷土料理があったのか知っている人はいなくなってきました。
そんな現代の人のために当店は昔ながらの郷土料理をご紹介して、昔ながらの良さを感じてもらえればと思っています。



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