日本海に接している新潟県では魚を使った料理と、米を使った料理が豊富にあります。
そこでお酒にも合いそうな郷土料理をご紹介していきます。


(1)油揚げ
新潟県では大豆の生産も行われており、新潟産100%の大きな油揚げは昔から親しまれてきました。
焼いた油揚げにネギ・しょうゆなどをかけるとお酒のおつまみとしても最高です。

(2)鮎の石焼
少し変わった調理法ですが、河原で拾った石を2時間以上焼いて熱を加え、その焼いた味噌の上でつくる鮎味噌のことを言います。
鮎の腸も使用するので、そのほろ苦さと一緒に焼く味噌の香ばしさがブレンドされており、独特の郷土料理らしい味になっています。

(3)あんぽ
新潟と言えば米ですが、それを使用した米粉をこねて、季節のもの(野菜・山菜など)を餡の中に入れて、寒い時期の朝食として昔から食べられているものです。

(4)いぶし大根
大根の中でも小ぶりなものを数日囲炉裏の周りに置いて燻製にして、、ぬか味噌に漬け込んだ料理になります。
燻製特有の香りと、パリッとした歯ごたえが特徴となる郷土料理になります。

(5)いごねり(えごねり)
新潟県は日本海に接しており、そこでとることが出来る海草である『エゴ草』を使用した料理になります。
エゴ草はミネラルが豊富に入っているアルカリ食材で、そのエゴ草を練りあげて作るいごねりは食卓の副食として食べられています。

(6)おこわだんご
中身があんこで、皮が醤油おこわとなっており、おはぎと逆の構成になっていると考えると分かりやすいです。
旧輪島村でよく食べられていた郷土料理となります。

(7)かんずり
肉厚な唐辛子を雪原にさらして、塩・柚子などと混ぜ合わせて3年間も熟成をさせるこの地域独特の調味料となります。
辛いのですが味に深みがあり、鍋などの素として使うことで味を一層引き出します。

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